neděle 21. srpna 2016

Alsaský koláč se švestkami a jablky

  Jednoduchý ale velice chutný koláč, který koupíte v každém francouzském pekařství. Nejčastější verze je jen s jablky, ovšem když k nim přidáte švestky jeho chuť se zdokonalí a stává se velmi žádanou. Nyní v sezóně švestek tento rychlý koláč ocení celá rodina a potěší každou návštěvu.



Doba přípravy : 20 min. 
Doba pečení : 50 min.
Vhodné pro : vegetariány

Ingredience na 1 koláčovou formu o průměru cca 30 cm : 

Těsto :
400 g chlazeného listového těsta  + trochu hladké mouky na podsypání
máslo na vymazání formy dle Vaší potřeby

Náplň:

400 g zralých švestek, omytých, vypeckovaných, překrájených na půlky přípaně na čtvrtky
3 zralá jablka oloupaná, pokrájená na čtvrtky
3 polévkové lžíce třtinového cukru
120 ml smetany ke šlehání 33%
2 velká vejce
30 g moučkového cukru


Dále se bude hodit : vál, váleček, pečící papír, fazole jako zátěž, pečící papír

Pracovní postup :

1) Rozehřejte troubu  na 180 C.  
2) Vál nebo pracovní plochu si podsypte troškou hladké mouky. Rozválejte listové těsto dle velikosti pečící formy. Těstem vyložte formu a vytvarujte okraje.  Dle potřeby formu předem vymažte troškou másla. Těsto zakryjte pečícím papírem a zatěžte fazolemi. Formu s těstem vložte do trouby a předpečte těsto asi 15 minut. Potom vyjměte formu s těstem z trouby a nechte ho zchladnout. Troubu nevypínejte. Teplotu snižte na 165-170 C.
3) Na předpečené těsto skládejte střídavě jablka a švestky. Ovoce posypte třtinovým cukrem. Smetanu nalijte do misky a pomocí metličky ji prošlehejte s vejci a moučkovým cukrem. Směs nalijte na ovoce a koláč dejte zpět do trouby péct na cca 45 minut. Náplň musí ztuhnout a okraje těsta zezlátnout.
4) Po upečení  nechte koláč vychladnout a teprve potom ho krájejte.
BON APPÉTIT..........








pondělí 15. srpna 2016

Kynutý koláč s mákem, povidly a švestkami

Mák je český fenomén a s jeho produkcí si stojíme na první příčce ve světě. Milujeme mák a kdykoli můžeme dopřejeme si ho v koláči a kdo by nemiloval bramborové šišky s mákem....proto i dnešní recept je takový ......makový :-)))






Doba přípravy a vaření: 45 min. + kynutí
Pečení : 60 minut
Vhodné pro : vegetariány

Ingredience na 1 koláčovou formu o průměru cca 30 cm : 

Těsto :
400 g prosáté hladké mouky + trochu na podsypání
špetka soli 1
100 g másla + rozpuštěné na potření 
1/2 kostky droždí  cca 20 g
150 ml vlažného mléka 
1 celé vejce + 1 ŽLOUTEK
50 g cukru 

Náplň:

100 g mletého máku 
100 ml mléka ohřáté
100 g Marcipánu (nemusí být)
2 lžíce povidel
1-2 polévkové lžíce brandy nebo rumu 

Povrch :

20 - 25  ks vypeckovaných, omytých, rozpůlených švestek (velké překrájíme na čtvrtiny)
cukr krupice na posypání
2 hrsti mandlových lupínků
moučkový cukr na poprášení

Bude se hodit : kuchyňská váha, vál, váleček, kuchyńský robot a hnětací hák








Pracovní postup:

1) připravte náplň:
Mák zalijte vroucím mlékem a nechte vychladnout. Přidejte marcipán nakrájený na malé kostičky a povidla s brandy. Vše promíchejte a odložte stranou.

2) příprava těsta :
Do prosáté mouky přidejte špetku soli. Mouku se solí dejte do hnětací mísy od robota. Máslo nakrájejte na kostičky. Droždí nadrobte a zalijte vlažným mlékem. 
Jakmile droždí vzejde přidejte vejce, žloutek a cukr. Směs nalijte na mouku do mísy, přidejte pokrájené máslo a prohněťte na měkké nelepivé těsto.
Zakryjte těsto utěrkou a nechte hodinu kynout.

3) pečení :
Troubu předehřejte na 180 C.
Těsto vyválejte válečkem na pomoučněné ploše do obdélníku cca 30 x 40 cm a rozdělte podélně na tři díly.
Každý plát potřete makovou náplní a zaviňte jako dlouhého hada. Hady stočte do kulaté formy. Vytvoříte velkého šneka, který pečením nabyde a zaplní celou formu. Nechávejte mezi nimi mezery pro švestky. Proložte švestkami, pocukrujte krupicovým cukrem a zalijte rozpuštěným máslem. Posypte mandlovými lupínky.
Pečte dozlatova 40-50 minut. 

TIP na servírování : 
Upečený koláč posypte moučkovým cukrem. Koláč můžte podávat s kopečekem kysané smetany.

RADA na závěr : pokud Vám okraje při pečení příliš rychle zhnědnou zakryjte je alobalem a dopečte střed bez zakrytá 






pondělí 8. srpna 2016

Sezónní info / Červenec - Srpen 2016

Červenec 2016 

a je to tady .....konečně léto a prázdniny….. všude plno letních lahůdek !
Osvěžte se polévkou gazpacho, pijte okurkovou limonádu, upečte letní ovocný koláč nebo si dejte sorbet z meduňky ! Hlavně si to pořádně užívejte !




čerstvé k dostání

angrešt, borůvky, broskve, letní jablka a hrušky, jahody, maliny, melouny, rybíz, třešně, višně, nové brambory, cukety, česnek, zelené fazolky, brokolice, celer, květák, kedlubny, kapusta, hrách lusky, lilek, mangold, různé druhy zelených salátů, okurky, pótrek, ředkvičky, řepa, zelí, mrkev

v lese najdete 

všechny hřibovité houby, klouzky a lišky obecné a spoustu lesních plodů

.......tak šup s košíčkem na trh nebo na procházku vždycky si domů něco z procházky donesete
přeji krásné léto a chutné kulinaření !



SRPEN 2016 

Srpen je tady a s ním druhá polovina prázdnin a spousta dobrot k dostání pro naše letní hodování. Schovejte si léto na zimu : zmrazujte a konzervujte, pečte, vařte a užívejte si tyhle letní věcičky !
My jsme byli čerpat síly a inspiraci  ve Francii ! Navštívili jsme provensálské trhy v Antibes a ochutnali speciality v Nice !



Na trhu nyní můžete koupit :

čerstvé k dostání :

angrešt, borůvky, broskve, letní jablka, meruňky, ostružiny, rybíz, švestky, nové brambory, brokolice, cibule, cukety, celer, česnek, dýně Hokkaido, zelené fazolky, hrách, kapusta, kukuřice, rajčata, lilek, mrkev, květák, kedlubny, patison, pórek, saláty, řepa, zelí, ředkvičky, mangold, bílá ředkev


      

v lese už najdete:

hřiby, jedlé holubinky, bedlu vysokou, lišky, lesní maliny a borůvky

Přejeme Vám hodně letních zážitků a to nejen gastronomických !











sobota 9. dubna 2016

Sezónní info / DUBEN 2016

  Duben, ještě tam budem.....ano to se říká a podle rozmarů počasí letošního jara to přesně vystihuje situaci. První krásné dny trávíme na vzduchu a ty upršené doma. Ale jedna změna tu přece jen je. Z venkovních procházek a nákupů si domů nosíme první jarní zeleninové poklady a vaření začíná být pestřejší a barevnější. V naší kuchyni už byl na návštěvě chřest a nově se k nám nastěhovala rebarbora. Máme radost z prvních salátů, křehkých ředkviček a svazků bylinek. Příroda rozkvetla a všechno se zelená. Přejeme Vám krásné dubnové dny a  ať se Vám daří nejen kuchyni.





V dubnu se můžeme těšit na :                   

Čerstvé k dostání :

čerstvý chřest - zelený, bílý
jarní cibulku
ředkvičky
rebarboru

bylinky, mladý špenát

Na trhu si kupte pro radost náruč tulipánů !

V lese můžeme najít :           

smrž obecný
kačenku českou

Stále je k dostání skladovaná mrkev, brambory, celer, česnek, petržel, pórek, červená řepa i zelí.












































středa 23. března 2016

Špenátová polévka pro Zelený čtvrtek

Zelený čtvrtek, na tento den je třeba časně ráno vstát, omýt se rosou, uklidit dům před východem slunce aby se v domě nedržely blechy a zazvonit paličkou na hmožďýř aby z domu utekl hmyz a hlodavci. Nikdo se s nikým nesmí hádat a od nikoho si nic půjčovat.
Pro udržení zdraví na celý rok je ale nejdůležitější snít něco zeleného. Receptem na tento den je tedy podle nás ta nejlepší špenátová polévka podle receptu prestižního michelinského kuchaře Gary Rhodese.


















Doba přípravy a vaření: 35 - 40 min.
Vhodné pro : vegetariány

Ingredience na 3 porce polévky:


600 g čerstvých omytých listů špenátu
1 L domácího zeleninového vývaru (horkého)
1 polévková lžíce másla
2 větší brambory - oloupané a pokrájené na kostičky
1 menší cibule
špetka muškátového oříšku
2 polévkové lžíce smetany na šlehání 33%
šůl a čertvě mletý pepř

Pracovní postup:
Omytý a okapaný špenát povaříme 2 minuty v horkém zeleninovém vývaru, přecedíme a dáme zchladit. Vývar uchováme zatím stranou. Špenát necháme také vychladnout.
V jiném hrnci na lžíci másla zpěníme 2 pokrájené brambory s cibulí. Přidáme vývar a vaříme 15 minut. Vypneme plotnu a ponecháme zcela vychladnout. Do vychladlého vývaru s bramborama přidáme vychladlý špenát a ponorným mixerem rozmixujeme. Ochutíme solí, pepřem, přidáme muškátový oříšek a 2 lžíce šlehačky. Nyní můžeme zahřát polévku pod bod varu. Udrží si krásnou zelenou barvu.

TIP na servírování : 
Polévku můžete podávat s lívanci upravenými na slano s kousky červené papriky pokrájené na kostičky,  kterou zamícháte do těsta a přidáte ještě kousky kozího sýra.
Do hotové polévky můžete pokrájet malé kousky lososa uzeného kouřem.

RADA na závěr : nikdy ingredience nechlaďte uměle ( vložení do mrazáku apod.) jedině dodržením postupu bude polévka krásně zelená a svěží. Můžete si ji připravit i den předem.



Je to opravdová lahůdka!












neděle 13. března 2016

Osgood pie / Americký ořechový koláč

Někteří zasvěcenci říkají, že ,osgood‘ je zkratka spojení ,oh-so-good’ (ó, tak dobré). Jiní tvrdí, že to bylo jméno kuchaře, který tento páj vymyslel, a další soudí, že název poukazuje na místo původu: Ozarks. Máme rády výzvy a nové chutě. Koláč se povedl a je vynikající. Oproti původnímu receptu je naše receptura mírně upravená. I když, co je vlastně původní receptura o historii tohoto koláče se toho příliš neví.



Příprava : 30 - 40  minut
Pečení   : 30 minut
Vhodné pro:  vegetariány

Ingredience :  (cca 1 koláčovou formu) 
Ingredience měříme na hrnek o objemu 250 ml

Těsto : 
  • 1 šálek polohrubé mouky (250 ml) 
  • špetka soli
  • 110 g vychlazeného másla, nasekaného na kousky

  • Náplň : 
  • 2 spokojená vejce ( žloutky a bílky zvlášť)
  • 3/4 hrnku krupicového cukru 
  • 1/4 hrnku polohrubé mouky
  • 1/2 čajové lžičky mleté skořice 
  • špetka soli
  • 1 čajová lžička kakaa
  • 1 hrnek zakysané smetany
  • 3 polévkové lžíce másla rozpuštěného 
  • 1 hrnek mletých vlašských ořechů 
  • 1/2 hrnku rozinek předem namočených ve vodě nebo v amarettu     
  • Dále se bude hodit :
  • potravinářská folie, vál, váleček na rozvalování těsta, vidlička, robota se šlehací metlou, velkou mísu

Příprava :

1.  Na vál prosijte mouku se solí, přidejte máslo, dvě lžíce studené vody a co nejrychleji zpracujte na hladké těsto. Vytvořte bochánek, zabalte do potravinářské fólie a nechte dvě hodiny chladit.

2.  Předehřejte troubu na 200/180 stupňů. Těsto rozválejte a vyložte jím nevymaštěnou formu o průměru 20–22 cm. Propíchejte ho vidličkou a pečte dozlatova asi čtvrt hodiny. Nechte vychladnout.

3.  Připravte náplň: bílky vyšlehejte do polotuha a pak k nim postupně zašlehejte cukr. Tuhý sníh smíchejte s prošlehanými žloutky. Ve velké míse smíchejte mouku se skořicí, solí a kakaem a střídavě po troškách přidávejte smetanu a vaječnou směs. Nakonec přimíchejte máslo,  ořechy a rozinky.

4.  Směsí naplňte korpus a 5 minut zapékejte při 200 °C. Pak teplotu o 20 °C snižte a pečte 30–40 minut, aby náplň ztuhla (má být vláčná, ne vysušená).

Náš Tip: Povrch koláče můžete před pečením ještě posypat nahrubo pokrájenými ořechy a po upečení zlehka poprášit moučkovým cukrem.










Pórkový koláč s kozím sýrem


Lehkou večeří nebo průvodcem na cesty v piknikovém  koši Vám bude tento jednoduchý ale chuťově vynikající slaný koláč. Všechny suroviny máte buď doma nebo je seženete bez velkého běhání po obchodech.






Příprava : 20 minut
Pečení   : 30 minut
Vhodné pro:  vegetariány

Ingredience :  (cca 1 koláčovou formu) nebo 5 menších zapékacích keramických misek 


  • 1 balení chlazeného listového těsta  + trošku hrubé mouky na vysypání formy    
  • + kousek másla na vymazání formy
  • 500 g pórku omytého a nakrájeného na kolečka 
  • 2 polévkové lžíce másla 
  • 4 snítky tymiánu otrhané nebo sušený tymián dvě špetky
  • 300 ml smetany na vaření 
  • špetka strouhaného muškátového oříšku
  • 3-4 celá spokojená vejce 
  • sůl a čertvě mletý pepř
  • 125 g čerstvého kozího sýra - váleček s bílou plísní na povrchu
  •          (polovinu nakrájejte na kostičky, druhou polovinu na kolečka)
  • Dále se bude hodit : vál, váleček na rozvalování těsta, vidlička, velkou mísu a šlehací metlu

Pracovní postup : 

1) Formu nebo menší fromičky vymažte máslem a vysypte hrubou moukou.

2) Těsto rozválejte a vyložte jim formu ( nebo fromičky). Dno propíchejte vidličkou.

3) Na pánvi rozehřejte máslo a opékejte na něm nakrájený pórek asi 8 minut až změkne.  
    Nechte ho zchladnout.
    Rozehřejte troubu na 200 C.

4) V míse si rozmíchejte šlehací metlou smetanu s vejci. Přidejte část tymiánu a  špetku 
    muškátového oříšku.  
    Osolte, opepřete, přidejte kozí sýr (první polovinu pokrájenou na kostičky). 
    A nakonec vmíchejte opečený pórek.

5) Náplň vlijte na těsto, posypte zbývajícím tymiánem a ozdobte kolečky kozího sýra.

6) Pečte 25-30 minut až náplň zpevní a těsto bude zlatavé.

Koláč můžete podávat samotný nebo se salátem. Chutná dobře vlažný i studený.





A nyní dejte koláč do košíčku a vezměte si ho s sebou na první jarní procházku a třeba se potkáme na Náplavce :-)




Sezónní info / Březen 2016

                                    Sezónní info - březen




Březen - první jarní měsíc, farmářské trhy otevřeli své pomyslné brány.  Avšak na sezonní potraviny si ještě chvilku počkáme. Nicméně první vlaštovkou je medvědí česnek. Udělejte si z něj pesto a pochutnejte si na skvělých těstovinách s tímto pestem. Zapomeňte na zimu a přivítejte jaro. Zasaďte si doma bylinky a těšte se z prvních jarních dnů. I když, se zdá, že na blogu to teď moc nežije, jsme stále tady. Jen času je méně. Příští týden se s námi můžete potkat na Velikonočním jarmarku v Řeži.





v březnu je k dostání:

růžičková  kapusta

zimní jablka
celer
cibule
česnek
kapusta
mrkev
brambory
petržel
zelí červené a bílé

kdo se vyzná může koncem března najít v lese:

penízovku sametovou
kačenku českou





Milovníci mladého masa, zeleniny, bylinek a sladkostí  slaví 
Velikonoce radostně a spokojeně.
Obarvěte vajíčka, poseďte s rodinou a užijte si první sluneční paprsky.
Přejeme Vám krásné Velikonoce a radost z každého prožitého dne.












sobota 23. ledna 2016

Napečeme Vám ......


  Máme velké množství přátel a kamarádů kteří mají rádi naše dobroty a proto jsme se rozhodli zatím jen v omezeném množství nabídnout naše vše výrobky na objednávku. Pokud máte speciální přání, kontaktujte nás a pokud to bude v našich silách rádi Vám vyjdeme vstříc.
Složení výrobku a jeho alergeny sdělíme na požádání.



Termín dodání................Dle telefonické dohody
Způsob dodání...............Osobní vyzvednutí, případně dle domluvy
Platba.............................Hotově při předání

Kontakt : Martina Kunstovná tel: 604277945
                  kunstovna.martina@seznam.cz


Mandlové mini bábovičky

Jemné šlehané mandlové těsto s plnou chutí mandlí.
Bábovičky se stanou ozdobou každé oslavy, všedního dne i víkendové pohody.
Chutnají dětem i dospělým.
Mohou být posypané zlehka moučkovým cukrem s pravou vanilkou nebo polité čokoládou.
Zabalené mouhou být v dortové krabici nebo jako dárek v celofánovém sáčku.
Minimální objednané množství je 36 kusů. Doporučená spotřeba je 2 dny.

Cena 10,-Kč /1 kus.




                














Linecké slepované 

Křehké sušenky z lineckého těsta uspokojí každého milovníka sladkostí.
Slepujeme domácí marmeládou, příchuť si můžete zvolit sami. Mohou být i polomáčené. 
V suchu a chladu vydrží týden i déle. Do těsta přidáváme pravou vanilku a zlehka sypeme moučkovým cukrem.
Zabalené mouhou být v dortové krabici nebo jako dárek v celofánovém sáčku.
Velikost sušenek je provedena na základě předchozí domluvy.
Minimální objednané množství je 1 kg. Doporučená spotřeba je 1-2 týdny.

Cena 300,-Kč /1 kg.



 
















................................................................................................
Trvanlivost cukrářských výrobků:

Výrobky s náplněmi :
-tukovými, máslovými
        -punčové, dezertní a speciální
Teplota skladování do 20 C
Vyskladňujeme do 24 hodin po dodání
 Prodáváme nejdéle 48 hodin po dodání 


Výrobky s vařenými náplněmi :
-listové neplněné, plněné zavařeninou
-přímo pečené s náplní
-balené dezerty
Teplota skladování do 20 °C
  Vyskladňujeme do 36 hodin po dodání
Prodáváme nejdéle 4 dny po dodání


Výrobky z třených a šlehaných hmot neplněné s trvanlivými náplněmi :
Teplota skladování do 20 °C
  Vyskladňujeme do 48 hodin po dodání
Prodáváme nejdéle 7 dnů po dodání
Případně 9 dnů od výroby


Výrobky trvanlivějšího charakteru:
ze speciálních šlehaných nebo třených hmot, čajové a pařížské pečivo
perníkové plněné, jádrové, linecké, vaflové …
Teplota skladování do 20 °C
Vyskladňujeme do 6 dnů po dodání
   Prodáváme nejdéle 24 dnů po dodání
Případně 30 dnů od výroby


Výrobky polotrvanlivé:
perníkové neplněné
sněhové polomáčené,
z lineckých a speciálních těst neplněné
Vyskladňujeme do 14 dnů po dodání
Prodáváme nejdéle 6 týdnů po dodání
Případně 8 týdnů od výroby


Rychle se kazící výrobky:

plněné nebo zdobené šlehačkou
smetanovými krémy
pudinkovými a žloutkovými náplněmi
Teplota skladování do 18 °C
Vyskladnění ihned po výrobě
    Prodáváme tentýž den