pondělí 28. listopadu 2016

Advent 2016

                             ADVENT / Čas vánočních příprav 



                    **** A D V E N T ****

                                        Nejbláznivější a zároveň  nejkrásnější období roku právě nastalo.

27.11. jsme zapálili první svíčku na adventním věnci a  vánoční přípravy mohou začít. Užívejte si večery při svíčkách obklopeni těmi, které máte rádi a hlavně dobrým a kvalitním jídlem ať  už slaným nebo sladkým. Provoňte si byt perníčky a svařeným vínem. Neznám nic hezčího než přijít  do vyzdobeného bytu zmrzlá z procházky a   zachumlat  se do deky s šálkem horkého nápoje. Miluji horkou čokoládou a vánoční punč. Začněte si vánoční čas užívat co nejdříve jinak Vám proteče mezi prsty.


1.12.
 zavěste nad dveře jmelí - nejobdivovanější parazit na světě - a můžete se pod ním beztrestně líbat s
 kýmkoli a ještě dnes vyloupněte první sladkost nebo překvapení z adventního kalendáře


4.12.
  kupte si nebo jinak obstarejte větvičku třešně Barborku a když Vám rozkvete na Štědrý den do
  roka se bude konat svatba
  v tento den  zapalte druhou svíčku na adventním věnci a pokud jste již začali s pečením bežte od trouby  
  trochu vymrznout třeba na vánoční trhy


5.12.
 chodí městem i venkovem Mikuláš, čert a anděl ať už je pustíte domů či nikoli tradice je to 
 velmi stará a krásná



6.12. je čas pečení cukroví - vrhněte se do toho a na nic nečekejte ať se Vám vše podaří a cukroví se
         stihne rozležet do do svátků. My letos začneme v sobotu 3.12.




11.12. zapalte třetí svíčku dokupte poslední dárky,  zabalte je a opatřete je jmenovkou 
           a běžte třeba na adventní koncert - nebo přijďte v 17.00 na Staroměstské náměstí a dejte si s námi 
           třeba  svařáček  


17.12. zapalte poslední čtvrtou svíčku,
           sestavte vánoční menu a nakupte potraviny na štědrovečerní stůl, vyzdobte si byt a kupte stromeček
           Letos můžete překvapit  třeba tradiční vánoční francouzskou roládou Bouche de Nöel.



  Zbývá zdobení stromku a spousta vaření ale najdete-li si v tomhle shonu trochu času věnujte je pohádkám, 
  divadlu a taky trouchu kouzlům vánoc.

                     Mám tu pár tipů na vánoční čarování: 
****************************************************************

Ořech:
Večer před Štědrým dnem si nachystejte k posteli vlašský ořech. Ráno po probuzení pokud se nebojíte, že přijdete o vidinu zlatého prasátka vyloupněte jádro z ořechu a nalačno ho snězte.
účinek je ohromující : celý rok vám dají pokoj blechy a štěnice a to za to stojí …..*

Šupina:
tohle kouzlo je známé a uvádím ho jen proto, že je důležité !!! Vynechat lze jen tehdy pokud opravdu nepotřebujete peníze. 1-3 šupiny (podle uvážení jak velký mamon si přejete ) uschovejte do peněženky a nezapomeťe starou šupinu vyhodit už je zcela vyčerpaná ! Opatrujte šupinky v případě jejich ztráty hrozí insolvence .*

Házení pantoflem:
je pro dívky svobodné. Na Štědrý den se dívka postaví zády ke dveřím a přes rameno hodí obuví. Zkušené to mohou zkusit i nohou. Dopadne-li špicí ke dveřím - vdavky jsou do roka jisté a dívka opustí svůj domov. Otočí-li se ke dveřím podpatkem - volnost a svoboda a ubytování v mama hotelu po další rok zajištěno !*

  Pouštění skořápek a lití olova zná asi každý a tato kouzla se praktikují v mnoha domácnostech ale stoupnout bosou nohou na sekeru před večeří to už je trošku problém pokud nejste manželkou dřevorubce. Nicméně je to kouzlo plné energie a po vykonání tohoto rituálu by Vás po celý rok neměli bolet nohy ani trápit revma.*

Na svátečním stole podle lidových obyčejů nesmí chybět tyto magické rekvizity pro ochranu domácnosti : česnek, med, svěcená křída (v tom vidím trochu potíže) a černý kmín !
Počet stolovníků by měl být vždycky sudý. Je-li lichý honem někoho přizvěte ke stolu nebo alespoň prostřete pro další osobu která jde kolem a nemá s kým stolovat (trochu riziko) ale prý to odvrátí potíže a neštěstí celé rodině to stojí za trochu námahy.
Nevstávejte od stolu dřív než ostatní dojedí i kdyby za dveřmi stál prezident čehokoli.
A pozor nikomu nedávejte poslední sousto, je v něm zakleta největší síla.
Rybí polévku jezte pomalu, abyste byli dlouho živi.
A tohle mně baví ze všeho nejvíc drobky z vánočky hoďte Meluzíně, aby měla čím nakrmit své dětičky. Podívejte se pořádně z okna na koho to házíte, ne každý kdo se plíží kolem Vašich oken je Meluzína.
Konec čarování !!!*

Něco málo ke zdobení stromku:
nemáte-li ozdoby, pověste na stromek jablíčka, mandarinky ozdobené hřebíčkem a převázané stužkou, vlašské ořechy, borové šišky, ozdoby ze slámy a perníčky. Kdo ozdoby má vybere barvy ve kterých to bude stromečku slušet. Tradiční je červená a bílá ale krásná je i stříbrná. Slušet mu to bude tak jak vy ho naparádíte. Nezapomeťe si ozdobit vstupní dveře krásným věncem, který bude vítat Vaše hosty.

Sladké a čarovné vánoce 2016 Vám přeje Bistro Sezona*

P.S : a sypte ptáčkům........... tak už sypte :-)







  

neděle 20. listopadu 2016

PRACNY / MEDVĚDÍ TLAPKY





PRACNY 
Staročeské vánoční cukroví, které se v různých koutech naší země nazývá pokaždé jinak. Někde pracny, jinde medvědí tlapky nebo pracky. U nás by bez nich vánoční sada cukroví nebyla kompletní. A navíc každý rok přikoupíme ke starým formičkám po babičce další tvary a tak pečeme, hvězdičky, oříšky, kohoutky.....Jsou svůdné, lákavé a vnucují se svou vůní a kořeněnou chutí.....
*********.....Milujeme je k čaji a mizí z talíře jako první ....********


Příprava : 15 minut
Pečení   : 10 minut
Doba odpočinku těsta: 1 hodina
Vhodné pro : vegetariány 

Ingredience :  (cca 2 plechy plné fromiček)

  • 250 g prosáté hladké mouky 
  • 175 g másla pokojové teploty  + máslo na vymazání formiček 
  • 100 g moučkového cukru prosátého + trochu na posypání po upečení
  •   90 g mletých lískových nebo vlašských ořechů 
  •     1 žloutek, 1/2 polévkové lžíce kakaa, 1/4 čajové lžičky mleté skořice,
  •     2 utlučené hřebíčky (koření) v hmoždíři, špetka prášku do pečiva (nemusí být), 
  •     strouhaná kůra z BIO citronu (lze vynechat)
Dále se bude hodit : vál, kovové fromičky na pracny , pečící plechy, potravinová folie

Pracovní postup :

1) Formičky umyjte, usušte a vymažte zlehka máslem.
2) Na vál postupně dejte všechny suroviny. Začněte moukou, přidejte cukr a mleté ořechy.     Obložte kousky másla. V mouce a cukru udělejte důlek do něj klepněte žoutek.    Nyní  přidejte koření, kakao a  ostatní zbývající suroviny. Vše promíchejte rukama a začněte tvořit      pevné těsto. Těsto zformujte do koule a zabalte do folie a uložte do lednice na hodinu odležet.
3) Rozehřejte troubu  na 180 C.  Vychlazené těsto rozbalte a uloupněte prsty malý kousek těsta a         vtlačte  ho do formičky. Těstem naplňte celou formičku, uhlaďte okraje a uprostřed nechte menší    prohlubeň,  protože těsto se během pečení mírně nafoukne.    Naplňte všechny formičky a ukládejte je na pečící  plech.     Pracujte rychle dokud je těsto studené. Pečte dozlatova k propečení postačí 10 minut.     Upečené  pracny nechte chvíli zchladnout a pak je vyklepněte na pracovní plochu.   Ještě teplé je obalujte v prosátém moučkovém cukru a ukládejte do uzavíratelné nádoby nebo do    krabice  a uchovejte v  chladu. 
   Pracny nejlépe chutnají se šálkem čaje.



 











sobota 19. listopadu 2016

Sezónní info / Listopad 2016

                             L i s t o p a d


 .... no a je to za námi. Ochutnali jsme Svatomartinské víno, francouzské Beaujolais, oslavili Haloween a sezóna se pomalu uzavírá…příroda vydává své poslední poklady. Je čas si všechno to dobré uskladnit nejen do skleniček, mrazáků ale i do vzpomínek. Doufám, že máte mnoho tzv. malých ohříváčků na zimu. A až Vás přepadne podzimní nebo zimní chandra zaženete ji nějakou dobrotou a sladkou vzpomínkou…...Zapalujte svíčky, vařte syté polévky a vydatnější hřejivá jídla. Pečte slané koláče z dýně nebo špenátu a těšte se ze všeho co Vás potká.
Rychle se blíží krásná ale uspěchaná doba adventní...jak všechno stihnu ....to se neví ....ale já to stihnu :-) a Vy taky....:-)



čerstvé k dostání:

kapusta, zelí, pórek, vlašské ořechy, lískové oříšky
určitě si kupte jedlé kaštany
 - upečte si je v troubě a dejte si k nim gorgonzolu s mascarpone - zaručeně Vám to 
zvedne náladu






v lese najdete:

václavku obecnou a jidášovo ucho

uskladněte si :

zimní hrušky a jablka
celer, mrkev, cibuli, česnek
brambory

zavařte si :

dýňové pyré


                                                             A běhejte se psem ...zvedá to  kondici a dobrou náladu :-)














neděle 9. října 2016

Francouzský koláč s hruškami a vanilkovým krémem



  Jablečné koláče jsou klasika a pečeme je často a pravidelně. Dnes pro změnu můžete vyzkoušet báječný bretaňský koláč s hruškami a vanilkovým krémem. Hrušky jsou symbolem podzimu a mám je moc ráda. Objevte skvělou kombinaci které zaručeně podlehnete.




Doba přípravy : 45 min. 
Pečení : 40  minut
Vhodné pro : vegetariány

Ingredience na jednu kulatou koláčovou formu:

Těsto :

250 g hladké mouky prosáté
špetka soli
1 polévková lžíce moučkového cukru 
120 g másla studeného
120 ml smetany 33%
1 žloutek

Náplň:

250 ml mléka
60 g krupicového cukru 
40 g kukuřičného škrobu
1 vanilkový lusk
4 žloutky 
3 velké oloupané hrušky, zbavené jadřinců - nakrájejte na tenké plátky 
1 polévková lžíce citronové šťávy
80 g meruňkového džemu nebo želatiny z vína passita 

dále budete potřebovat: trochu hrubé mouky na vysypání formy a kousek másla na vymazání formy

 Bude se hodit : 

kuchyňská váha, pracovní vál
, kastrůlek s nepřilnavým dnem na vaření krému, lis na citrusy, potravinovou folii, váleček, šlehací metličku



Pracovní postup:

Nakrájené hrušky pokapejte citronovou šťávou a odložte je stranou.
Těsto :

Na pracovní plochu dejte prosátou mouku, moučkový cukr, přidejte sůl a na kousky pokrájené máslo. V mouce udělejte důlek a  přilejte smetanu a přidejte žloutek. Vypracujte pevné těsto. Zabalené ve folii ho nechte odležet alespoň 30 minut v chladničce.


Náplň: 

Do kastrůlku nalijte mléko, přidejte cukr a škrob. Vyškrábněte semínka z vanilkového lusku a přidejte do mléka.
Uvařte hustý krém při nízké teplotě. Neodcházejte od vaření a stále míchejte šlehací metličkou. Krém nechte mírně vychladnout a potom do něj vmíchejte žloutky.

Pečení :

Rozehřejte troubu na 180 C.
Vymažte máslem formu a vysypejte ji hrubou moukou.
Odleželé těsto rozválejte na kulatý plát, vyložte jím koláčovou formu a vytvarujte okraje koláče.
Na těsto rozetřete krém a uhlaďte ho. Na náplň naskládejte hrušky. Koláč vložte do trouby a pečte 40 minut.
Povrch koláče po upečení ihned potřete rozehřátým meruňkovým džemem.


TIP : pokud spěcháte můžete použít
         koupené listové těsto 



















CROSTATA citronová s mandlemi a borůvkami
























  Jednoduchý italský koláč ve francouzské úpravě Vás nadchne svou jednoduchostí na přípravu a skvělou kombinací citronů s mandlemi a šťavnatými borůvkami. Proto nebudu  psát žádné delší úvodníky a pusťme se do pečení ať nám zavoní v kuchyni tahle sladká dobrota třeba již tuto neděli.




Doba přípravy : 20 min. 
Pečení : 45 - 50  minut
Vhodné pro : vegetariány

Formu můžete použít klasickou koláčovou a v tom případě budete mít nižší náplň a těsto by jste měli koupit o váze 500 g.

Pokud máte typickou francouzskou obdélníkovou formu s vyjímacím dnem o rozměrech : 
35 x 12,5 cm je to přesně ono.
V obou případech  Vám zbyde trochu  listového těsta, které můžete využít třeba na malinké croissanty ke snídani.
Těsto :


1 balení listového těsta na pečícím papíře 250 g značky Wewalka 
   ( pro kulatou formu kupte těsto o váze 400 - 500 g)
kousek másla na vymazání formy  a trošku  hrubé mouky  na vysypání formy


Náplň:

5 čerstvých vajec
140 g hnědého třtinového cukru 
3 citrony BIO 
90 g másla 
50 g mandlových lupínků
50 g mletých mandlí 
100 g čerstvých nebo mražených borůvek 


trochu slaného karamelu - návod na jeho přípravu najdete zde : 
https://bistrosezona.blogspot.cz/2014/12/smetanovy-slany-karamel-salidou.html
Karamel také můžete zakoupit hotový např. v obchodě CIPA http://www.cipa-gastro.cz




Bude se hodit : 

kuchyňská váha, kuchyńský robot, struhadlo na citrusovou kůru, pánev na opékání mandlových lupínků, lis na citrusy 


Pracovní postup:

Náplň:

1 ) Ze dvou omytých citronů nastrouhejte na jemném struhadle kůru a pomocí lisu na   
     citrusy z nich vymačkejte  šťávu.  Odložte šťávu a kůru zatím stranou.

     Rozpusťte v kastrůlku máslo a nechte ho chvilku zchladnout.
     Na suché pánvi zlehka opečte mandlové lupínky. Pozor snadno se připalují a to může   
     zkazit chuť celého koláče. Hlídejte je prohazujte je, měli by mít jen zlatavou barvu.

2 ) Do šlehací mísy od robota dejte třtinový cukr a rozklepněte k němu 5 celých vajec.    
     Pusťte robota na střední míchání a šlehejte do lehké pěny. Poté přidejte kůru a šťávu z 
     citronů, mleté mandle a rozpuštěné máslo. Vypněte robota a ručně zlehka 
     pomocí špachtle  vmíchejte borůvky.


 Těsto a Pečení :

    Troubu předehřejte na 180 C.
    Do vymazané a vysypané formy vložte listové těsto zbavené pečícího papíru.
    Vytvarujte okraje koláče. Dno těsta lehce propíchejte vidličkou a posypte polovinou 
    opečených mandlových lupínků. Nyní nalijte na těsto náplň a uhlaďte ji. Koláč vložte do  
    rozehřáté trouby a pečte 25 minut. Jakmile náplň zpevní posypte povrch druhou 
    polovinou opečených mandlí. Aby Vám mandle lépe drželi na můžete povrch potřít   
    rozehřátým   karamelem. (Karamel rozehřejte ve vodní lázni nebo v mikrovlnné troubě).
    Koláč vraťte do trouby a dopečte ještě asi 15 minut. Vyzkoušejte špejlí zda se Vám 
    náplň nelepí a je pevná. Okraje i  náplň by měli mít zlatavou barvu. Nyní je koláč hotový.  
    Nechte ho vychladnout a pak už jen zbývá uvařit kávu, čaj nebo kakao a pochutnat si na 
    skvělém dezertu.


TIP na servírování : 
Upečený koláč servírujte vychladlý. Povrch můžete ještě zlehka posypat moučkovým cukrem.


Borůvky můžete vyměnit za maliny. Koláč dostane novou zajímavou chuť. Kombinace malin a citronů je hodně oblíbená.





neděle 2. října 2016

Sezónní info /říjen 2016

                     Ř  í  j  e  n




A je tady říjen. Zahájila jsem topnou sezónu. Vyprala šály, čepice a vyzvedla kabáty z čistírny. Z procházky jsem si donesla šípky do vázy. Venku prší a mám melancholickou náladu. Pes nechce ven, začínám popíjet červené víno a přemýšlím čím se zahřát na těle i na duši. Přesto všechno mám první podzimní měsíc moc ráda. Na tržišti a v obchodech se dá nakoupit spousta dobrot, které využiji v kuchyni. Mám toho mnoho na výběr : mohu péct koláče s  jablky, hruškami, švestkami ale i s hroznovým vínem. Ovšem královnou kuchyně je v říjnu dýně. Nejen o svátku Halloween ale prakticky denně ji můžete zařadit do svého jídleníčku v podobě polévek, pyré i  koláčů.

Přeji Vám barevný, voňavý a šťastný teto krásný měsíc. 






Čerstvé k dostání :

hrušky, jablka, švestky, hroznové víno, brambory, brokolice, celer, dýně na vaření i okrasné, fenykl, jedlé kaštany, kapusta, kvtěták, kysané zelí, lilek, okurky, patizony, petržel, pórek, červená řepa, zelí, cibule, mrkev, česnek, papriky, cukety

V lese stále najdete:

hřiby, klouzky a václavky


Můj tip:

Do vázy si kupte chryzantémy vydrží velmi dlouho a na stůl si vydlabejte dýni. Když ji potřete olejem smíchaným se skořicí a zapálíte v ní svíčku krásně Vám provoní byt.






sobota 24. září 2016

Moje Pouliční kuchyně / Kuchařská kniha

Mám novou a velmi zajímavou kuchařskou knihu. Jmenuje se Moje pouliční kuchyně. Knihu dva roky připravovala úžasná žena Jennifer Joyce a je to její již 10 kniha. Jennifer je food stylistka, publikuje recepty v BBC Good Food a také vede kuchařské kurzy. Svou nejnovější knihu věnuje v současné době velmi oblíbenému tématu a tím je Street Food - tedy pouliční jídlo. Jídlo a pití, které obvykle konzumujeme na veřejném místě třeba na trhu nebo v parku. Někdy je to  jídlo regionální a jindy to mohou být exotické pokrmy s neobvyklými přísadami a příchutěmi.
Lidé na celém světě se takto stravují z  mnoha důvodů : je to rychlé, většinou bez dlouhého čekání a cena je rozumná. Je to i možnost jak poznat nové chutě a zároveň tím podpořit malé podnikatele.
Kniha obsahuje 150 jedinečných receptů z 24 zemí, seřazených do zeměpisných kapitol. Recepty jsou doplněny celostránkovými fotografiemi od Jeana Cazalse. Je to výběr toho nejlepšího co jste kdy ochutnali nebo chcete ochutnat. Pomocí těchto receptů si v domácí kuchyni vytvoříte pokrmy, které Vám připomenou Vaši dovolenou a zážitky z cest.  Připravené pokrmy využijete na rodinnou party nebo na piknik s přáteli. Na konci knihy najdete kapitolu Fígle z branže, to považuji za příjemné obohacení této knihy. Každá taková rada se může při vaření hodit. Abecední rejstřík je seřazen podle názvu surovin. Některé recepty jsou jednoduché a jiné vyžadují více času, pozornosti a také více surovin. Na nákup exotických surovin doporučuji tržnici SAPA v Praze. 
Tato publikace u nás doma rozhodně nezapadne v knihovně a její potenciál budu využívat často. Mám v plánu vyzkoušet : Turecké golzeme, Vepřové se štiplavým salátem a omáčkou Tonkatsu, Granitu z liči a zázvoru s malinami, Bhaji z červené cibule a nejvíc mně láká Baskické pintxos......a mohla bych psát dál ale chtěla jsem Vás navnadit a dát příklad toho na co se v této knize můžete těšit. 
Knihu vřele doporučuji, pomůže Vám objevit chutě z pouličních stánků celého světa a naučíte se připravovat kulinářské zázraky, které překonaly staletí. Bez ohledu na to v jaké době žijeme, v jakém klimatu nebo ekonomice  - pouliční jídlo bylo, je a bude součástí světové kultury. 

Knihu vydal Dobrovský s.r.o a koupit si ji můžete zde :