neděle 15. října 2017

Francouzská venkovská kuchyně / Kuchařská kniha

          Francouzská venkovská kuchyně - pokrmy a příhody z vesnice na vinicích
                                                          Mimi Thorisson




  Neznám nic lepšího, než si na podzim zalézt do oblíbeného čtecího koutku, uvařit si čaj a listovat krásnou knihou. Když je kniha navíc o vaření, je to příjemný zážitek. Dnes Vám chci představit novinku: Francouzská venkovská kuchyně.... Napsala ji Mimi Thorisson a je plná jednoduchých a lahodných receptů z kuchyně francouzského venkova. Mimi se narodila v Hong Kongu francouzské matce a čínskému otci. Vaření jí provázelo celý život a stalo se její velkou vášní. Dětství prožila v čínské restauraci i ve francouzském bistru. V dospělosti hodně cestovala, pracovala v modelingu i v médiích a nakonec se usadila na francouzském venkově se svým islandským manželem fotografem. Pokud jste dosud nenavštívili její blog MANGER, udělejte to. Najdete na něm recepty i příhody ze života na francouzském venkově. Právě díky úspěchu blogu,  který je zároveň i  deníkem její rodiny se Mimi rozhodla vydat nasbírané a vyzkoušené recepty knižně. Recepty posbírala od vynikajícího kuchaře a bývalého majitele usedlosti kterou Mimi koupila v Médoc.
Knihu skvěle doplňují fotografie jejího manžela Oddura. Obsah knihy je rozdělen do 14. kapitol z nichž 8 je věnováno receptům. Ostatní kapitoly nabízí příjemné a poutavé vyprávění o životě francouzském venkově a vinicích. Ingredience pro vaření jsou u každého receptu uváděny v gramech ale najdete zde i možnost použít lžíci, lžičku nebo šálek. Což je velmi praktické když vaříte třeba na chalupě nebo váhu prostě nemáte. Mezi stovkou receptů najdete jak ty hodně známé jako např. Polévka Vichyssoise a Dýňový quiche se slaninou ale zároveň objevíte i méně známé pokrmy např. Slávky plněné klobáskou s rajčatovým přelivem a mnoho dalších...  Osobně se těším až vyzkouším Tartaletky s liškami a česnekem a upeču Koláč s vlašskými ořechy. Kniha je krásným a praktickým dárkem třeba pod vánoční stromeček.


Kniha má 352 stran a z anglického originálu ji přeložil Jiřží Stárek. Vydal Dobrovský s.r.o a koupit si ji můžete např. zde :
https://www.knihydobrovsky.cz/francouzska-venkovska-kuchyne-36888928

Bistro Sezona doporučuje !















neděle 28. května 2017

Lahodně s Ellou a přáteli / Kuchařská kniha

 





  Každý z nás se čas od času stává hostitelem a v takové chvíli chceme své blízké, přátele nebo obchodní partnery překvapit něčím vyjímečným, delikátním a nezapomenutelným. Pozvete návštěvu k sobě domů a chcete ji oslnit svými kulinářskými výtvory. Pokud Vám chybí inspirace nebo si na to sami netroufáte, seberte odvahu a vyražte nejprve do knihkupectví pro zbrusu novou kuchařskou knihu: Lahodně s Ellou a přáteli. Kniha obsahuje spoustu lahodných jídel, která nejsou tak náročná na přípravu a přesto se po nich olízne i ten nejmlsnější jazýček. Kniha je oslavou domácího vaření a obsahuje více než 100 lahodných nových receptů.
Než se do vaření pustíte, vydejte se na nákup potřebných ingrediencí. Kvalitní suroviny udělají Vaše jídlo nezapomenutelným. Vařit také nemusíte sami, je docela zábavné když do kuchyně přizvete pozvanou návštěvu a pokrmy si připravíte společně. Nebo každý host donese část menu již připravené ve své domácí kuchyni. Následně už jen menu sestavíte, prostřete stůl a hostina může začít. Pokud se věčeře protáhne a hosté u Vás přenocují najdete v knize recepty i na lahodnou snídani. Kniha je rozdělena do 6 kapitol: Rána, Lehké a snadné, Hostiny, Přílohy, Večírky a samozřejmě Dezerty. Nechybí ani návody na smoothie, limonády a saláty. Všechny pokrmy jsou koncipovány na bázi přírodní rostlinné stravy. Přípravou těchto pokrmů můžete svým blízkým ukázat jak lahodné může být zdravé jídlo. Určitě se Vám bude líbit mnoho krásných a inspirativních fotografií, které doprovázejí každý recept.
Těším se až vyzkouším např.: pečená avokáda s rajčaty a se sezamem nebo marocký salát z květákové rýže a pozvu přátele ke stolu. 

Mějte se skvěle a vařte Lahodně s Ellou.






pátek 14. dubna 2017

Lahodně s Ellou: džusy a smoothies pro každý den / kuchařská kniha




  Jestli jste propadli konzumaci zeleniny a ovoce v tekutém stavu, potom na 100% využijete novou knihu Elly Woodward. Kniha je malá a praktická doplněná barevnými fotografiemi a jednoduchými návody nejen na zdravé a chutné nápoje ale také na kaše vhodné k vydatné snídani (např. kaše z acai na str. 43). Načerpejte energii z receptů s použitím dostupných surovin rostlinného původu a udělejte si každé své ranní vstávání barevné a zdravé. Z 30 receptů si vybere opravdu každý, podle toho co máte doma nebo na co máte zrovna chuť. Vychutnejte si smoothie z ovoce nebo mátovo-kokosový shake. Nyní v jarním období pro očistu těla vyzkoušejte Ultimátní zelený džus  a v létě určitě skvěle osvěží nápoj pro horké dny z melounu a máty. Už nemusíte nosit po kapsách jablka ale jednoduše si ráno připravíte čerstvou šťávu z ovoce a zeleniny, kterou máte rádi a můžete si ji vzít s sebou kamkoli jdete. Smoothie Vás více zasytí a džusy zase uhasí žízeň. Smoothie můžete zařadit místo jednoho plnohodnotného jídla denně - většinou se používá místo snídaně. Džus si dejte ráno a k němu třeba jednu z výživných kaší. Do zeleninových džusů je prima přidat jablko než si přivyknete na chuť zeleninových nápojů. Vše si připravte tak jak si myslíte, že to bude chutnat právě Vám. Pokud existuje ingredience kterou nemáte rádi tak ji prostě vynechte nebo nahraďte jinou kterou rádi máte. Není to vaření, není nutné dodržovat přesné receptury, vše má především chutnat a nastartovat organismus na celodenní shon a pracovní stres. Prostě si to zkuste sami...já jdu hledat mango, zázvor a okurku a už se na to těším.....

Mějte se skvěle a pijte na své zdraví a kupte si kvalitní mixer který Vám bude dlouho sloužit.


Knihu již nyní můžete zakoupit na : http://eshop.knihydobrovsky.cz







pondělí 30. ledna 2017

Bagel s avokádovou pomazánkou a plněným Portobellem



Bagel... je pečivo z pšeničného louhovaného těsta, který má podobu prstence (tedy je to, to kulaté s dírou uprostřed). Těsto se nejdříve na krátkou dobu vloží do vroucí vody a teprve po té se peče. Výsledkem je bagel s hutnou, velmi dobrou střídou a hnědavou, křupavou kůrkou. Velmi oblíbeným je v USA, Kanadě a ve Velké Británii. V Čechách bagel není příliš ke koupi. Občas se objeví v Makru, občas ho seženete mražený pro domácí rozpékání.
Další možností je si upéct doma svůj vlastní bagel, to jsem zatím nezkusila. Receptů existuje hodně tak jednou snad dojde i na něj. Pokud Bagel neseženete ani si ho sami neupečete můžete náš recept využít prostě jen tak na opečený toust. Pomazánka na něm bude stejně dobrá.  Bagel s avokádovou pomazánkou můžete podávat k večeři nebo jako svačinu. Zaručeně si na něm pochutnáte.



Ingredience : pro 3 - 4 osoby

Avokádová pomazánka


Příprava : 10 - 15  minut
Vhodné pro:  vegetariány 

Ingredience :

6 Bagelů
...................
2 zralá avokáda
šťáva z limety
1/2 svazku koriandru
1- 2 stroužky česneku prolisovaného lisem na česnek
chilli koření dle chuti
2 kusy jarní cibulky jemně nakrájené
1 balení cca 200 g creme fraîche
                  ( lze nahradit hustou kysanou smetanou, lučinou nebo krémem Philadephia)
čerstvě mletý pepř a mořská sůl

Pracovní postup:

Avokádo oloupejte, vyjměte z něj pecku a v misce rozmačkejte vidličkou dužninu, zakápněte limetovou šťávou.  Přimíchejte creme fraîche, koriandr, cibulku, česnek. Dle chuti okořeňte chilli, osolte, opepřete. Vymíchejte na hladkou pomazánku a uložte ji do lednice.

Na ozdobu : 

uvařte si zdravá křepelčí vajíčka, vaří se jen chvilku a jsou velmi dekorativní



 Plněné Portobello

Portobello jsou šťavnaté steakové žampiony. Kdykoli je objevím v obchodě beru je s sebou domů. Mají mnoho využití a svojí sytostí mohou nahradit maso třeba v burgerech.


Příprava : do 30 minut
Pečení : 15 - 20  minut
Vhodné pro:  vegetariány 

Ingredience :

4  hlavičky Portobello 
150 g - 200 g čedaru nastrouhaného na hrubo 
                                                ( lze nahradit jiným sýrem např. pecorino romano, grana padano)
1 velké vejce
hrst hladkolisté petrželky nasekané
sůl, pepř, olivový olej 





Pracovní postup:

Portobello neloupejte,  jen z něj ukrájejte nožičky a ty pak nakrájejte na drobno a smíchejte je v misce s nastrouhaným sýrem, vejcem a petrželkou. Směs osolte a opepřete  dle chuti. Směs by neměla být řídká. Zahustit ji můžete přidáním strouhaného sýra. Vše promíchejte. Pekáč ve kterém budete plněné portobello zapékat pokapejte hojně olivovým olejem.  Rozehřejte troubu na 200 C. 
Hlavičky hub naplňte připravenou směsí a klaďte do pekáčku. Pokapejte znovu olivovým olejem a vložte do trouby.  Pečte cca 20 minut až náplň zpevní a mírně zezlátne. Upečená portobella nechte mírně zchladnout a pokrájejte je na silnější plátky i s náplní.


Záverečné dokončení :

Nyní rozřízněte podélně Bagely a opečte je rychle na pánvi na trošce olivového oleje řeznou stranou dolů. Jde to velmi rychle pozor na připálení. Opečené bagely potřete pomazánkou, přidejte plátek plněného portobella a ozdobte křepelčím vejcem a lístkem koriandru nebo petrželky. Ihned servírujte.











pátek 27. ledna 2017

Zázraky z listového těsta/ Puf Böreği /Rustici salati spinaci e ricotta



Listové těsto je velmi vděčná surovina. Během chvilky z něj můžete připravit sladké i slané dobroty.
Kdo chce připraví si domácí listové těsto sám. Příprava je poměrně zdlouhavá tak, že  pokud spěcháte kupte si listové těsto hotové - chlazené nebo zmrazené. Na trhu je velký výběr jen je třeba dívat se  na jeho složení. 
Nejvíce se listové těsto využívá na přípravu jablečného závinu ale v jeho použití není třeba se omezovat.
Těsto využijete jako základ pro nejrůznější koláče, sladké i slané šátečky a můžete z něj připravit rychlé slané pochoutky na oslavu nebo v něm upéct lososa. 
Vybrali jsme pro Vás dva inspirativní vyzkoušené recepty.
Prvním je turecké :

Puf Böreği

Tato vynikající turecká specialita rozhodně stojí za vyzkoušení.  
Recept jsme si trochu upravili. 
Na nic nečekejte a upečte si skvělé, syté, sýrové "šátečky". Jezte je teplé k večeři se zeleninovým salátem nebo k zeleninové polévce jako příkrm. Náplň v tomto receptu je čistě naše kombinace, kterou jsme chtěly vyzkoušet.
Je jen na Vás jaké sýry použijete jen by to měl být vždy sýr, který se dobře rozpouští.
                                                                                                    


Příprava : 15 minut
Pečení : 35  minut

 (celkové množství sýrů 350 - 400 g) na cca 8 kusů 
Vhodné pro:  vegetariány 
                                                                  


Budete potřebovat : vál, váleček, vykrajovátko nebo sklenici na vykrajování, plech, pečící papír, misku s vodou

Suroviny:
  • 1 balení listového těsta cca 500 g 
  • trošku hladké mouky na podsypání
  • 2 celá vejce rozšlehaná
  • 100 g balkánského sýra rozdrobeného
  • 200 g nastrouhané mozzarelly na hrubším struhadle
  • 50 g nastrouhaného parmazánu 
  • 50 g pancetty nebo slaniny na drobno nakrájené 
  • provensálské koření
  • sezamové semínko na posyp


Pracovní postup:

  1. Všechny na hrubo nastrouhané sýry smíchejte v míse s pancettou a okořeňte dle chuti provensálským kořením. Sůl vynechte. Sýry i pancetta jsou slané dost.
  2. Připravený pečící plech potáhněte pečícím papírem.
  3. Vezměte 1/2 těsta a na vále posypaném troškou hladké mouky vyválejte tenkou placku. Z placky pomocí vykrajovátka nebo sklenicí vykrajujte kolečka. Vyberte si větší průměr. Z  500 g těsta vykrájíte asi 16 koleček.
  4. Vezměte první kolečko, prsty namočenými ve vodě navlhčete jeho okraje. Ze sýrové směsi vytvořte kopeček a položte ho na střed kolečka. Vezměte druhé kolečko a zakryjte s ním sýrovou směs. Okraje přitlačte k sobě. Nyní okraj zahýbejte směrem ke středu a zpevněte tlakem palce. Tím uděláte pevný a ozdobný okraj šátečku. Takto postupujte s ostatními kolečky. Naplněná kolečka pokládejte na plech a závěrem potřete rozšlehaným vejcem a posypte sezamovým semínkem. 
  5. Troubu rozehřejte na 175 C.  Pečte cca 35-40 min do zlatova. Podávejte vlažné.


Salát fatuš je vhodným salátem k Puf Böregi

Druhým receptem jsou italské :

Rustici salati spinaci e ricotta / Slané šátečky se špenátem a ricottou

Příprava : 15 minut
Pečení : 35  minut
Vhodné pro:  vegetariány


Suroviny:
  • 1 balení listového těsta cca 500 g 
  • 300 g špenátu - čerstvý nebo zmrazený
  • 1 kus ricotta 250 g 
  • 1-2 stroužky česneku, sůl, pepř 
  • trošku hladké mouky na podsypání
  • 2 celá vejce rozšlehaná
  • trošku oleje 
Budete potřebovat : 
pánev, vál, váleček, vykrajovátko nebo sklenici na vykrajování, plech, pečící papír, misku s vodou, vidličku



Pracovní postup:

Rozehřejte pánev s troškou oleje. Orestujte na drobno pokrájený česnek, přidejte špenát, osolte a opepřete dle chuti. Špenát chvíli poduste a přidejte ricottu. Zamíchejte a odstavte z ohně a nechte úplně vychladnout.
Troubu předehřejte na 175 C. Plech vyložte pečícím papírem. Aby se vám papír nezvedal pokapejte plech troškou oleje. Z rozváleného těsta vykrájejte kolečka, okraje těsta potřete prsty navlhčenými vodou a  do poloviny těsta dejte špenátovo - ricottovou náplň. Okraje stlačujte pomocí hrotů vidličky. Zpevníte je a navíc budou ozdobné. Šátečky pkládejte na plech. 
Povrch potřete rozšlehaným vejcem a můžete ho lehce posolit hrubozrnnou solí, posypat sezamovýmm semínkem nebo strouhaným sýrem. Pečte do zlatova 35-40 minut. 





Rustici skvěle chutnají např. k mrkvové polévce


  

neděle 8. ledna 2017

Placičky A`ŽÁ se salátem z kořenové zeleniny / Kuchařská kniha Jeruzalém




Do naší rodinné knihovny přibyl jeden opravdový skvost. Je jím kuchařská kniha JERUZALÉM kterou napsali dva autoři :
 Yotam Ottolenghi a Sami Tamimi  
 Oba vyrůstali v 70. až 80. letech minulého století v Jeruzalémě, aniž by se znali. Yotam žil v židovské čtvrti na západě tohoto starobylého města, Sami v jeho arabské čtvrti na východě. Setkali se v Londýně roku 1999 a stali se z nich obchodní partneři ve firmě Ottolenghi, která mimo jiné provozuje restaurace a lahůdkářství. Jejich zážitky z dětství jim po čase posloužily jako inspirace při psaní této knihy. Tradiční recepty upravili tak, aby vyhovovaly životnímu stylu a chutím současných kuchařů a strávníků. Kniha je napsána jako pocta městu, kde se setkává mnoho kultur a také mnoho kuchyní z různých částí světa. Obsahuje 120 receptů na přípravu zajímavých pokrmů ze zeleniny, luštěnin i masa, ale i dezertů, vybraných autory na základě jejich preferencí chutí a zvyků při vaření a také vzpomínek na to, jak se vařilo v jejich širších rodinách. Nesnažili se podrobně dokumentovat židovskou ani arabskou kuchyni v uvedeném městě, šlo jim spíše o zachycení vlastních zkušeností a jejich využití v současném stylu vaření. Kniha vyšla v českém jazyce, má 320 stran a krásnou látkovou vazbu. Recepty jsou obohaceny o zážitky a zkušenosti obou autorů a také o historii pokrmů. V knize najdete krásné  převážně velkoformátové fotografie. 
Knihu lze objednat a zakoupit např. zde : 

Využijete ji po celý rok, ovšem teď v zimním období ve Vás probudí chuť na kořeněné a barevné pokrmy a vyloženě Vám zvedne náladu. Mnoho koření nebudete pravděpodobně znát ale tím právě začne to správné dobrodružství. Většinu seženete v internetových e-shopech ale zajímavější je navštívit specializované obchody. 
Nám se moc líbí v obchodě Farah Food v ulici Myslíkova 5, Praha 1 - 
obchod provozuje i svůj e-shop.

Koření zde mají na váhu i jednotlivě balené. Ve farah najdete vše co potřebujete k přípravě arabské, židovské i palestinské kuchyně. 

  Dnes Vám z této knihy chceme nabídnout první vyzkoušený recept a tím jsou Placičky A'ŽÁ se salátem z kořenové zeleniny. Pokud si vše připravíte předem nejedná se o nic složitého a navíc to chutná naprosto skvěle. Je to pokrm který si můžete vzít kamkoli s sebou a navíc není nikde striktně dáno co přesně musí obsahovat. Můžete tedy s pomocí koření a  bylinek libovolně měnit jeho chuť.

Placičky A'ŽÁ 

 Příprava : 10 minut
 Smažení : 30 minut
Vhodné pro:  vegetariány

Ingredience :  pro 6 - 8 placiček podle velikosti 




  • 6 kusů pita chleba nebo domácího chleba NAAN
  •                                             - velmi dobrou Pitu koupíte právě v obchodě Farah food
  • 4 krajíčky bílého chleba bez kůrek 
  • 4 celá velká šťastná vejce 
  • 1 1/2 lžičky mletého římského kmínu 
  • 1/2 lžičky mleté sladké papriky 
  • 1/4 lžičky kayenského pepře
  • menší hrst nakrájené petržele a menší hrst nakrájeného koriandru 
  • 40 g rozdrobeného sýra feta 
  • Olej na smažení 
  • sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti 


Pracovní postup na přípravu placiček : 

1) Krajíčky chleba dejte do  misky a zalijte je troškou studené vody jen tak aby se nasákli (asi 1 minutu) potom přebytečnou vodu vymačkejte. Vyždímaný chléb rozdrobte do větší mísy a přidejte k němu celá vejce, všechno koření i bylinky. Vše promíchejte a přidejte rozdrobený sýr feta.

2) Na pánvi rozehřejte 1 lžíci oleje a pomocí polévkové lžíce naneste do středu pánve 3 lžíce směsi a uhlaďte. Placičky by měli být vysoké 2-3 cm.  Opékejte je do zlatova 2-3 minuty z každé strany. Postup opakujte se zbývajícím těstem.  Hotové placičky udržujte teplé např. v alobalu.


  Na zálivku do placiček si připravte 1 bílý jogurt řeckého typu který ochutťe ho nasekanými bylinkami dle Vašeho uvážení. Dále můžete přidat sůl a pepř, případně utřený stroužek česneku.





Salát z kořenové zeleniny  

 Příprava : 20 minut metodu sous vide 60 minut
 Vhodné pro:  vegetariány

  
 Ingredience na salát : 

  • 3 středně velké červené řepy (450 g)
  • 2 středně velké mrkve (250 g)
  • 1/2 celerové bulvy 
  • Ingedience na zálivku : 
  • 4 lžíce citronové šťávy
  • 4 lžíce olivového oleje extra vergine 
  • 2 lžičky krupicového cukru 
  • 25 g koriandru nasekaného 
  • 25 g petržele nasekané 
  • sůl a čerstvě mletý pepř dle chuti 

Pracovní postup na přípravu salátu z kořenové zeleniny:

Máte dvě možnosti přípravy zeleniny:

1) První možností je metoda sous - vide : 
Očištěnou zeleninu nakrájejte na stejně velké kousky, osušte ji. Zavakuujte a připravte ji  ve vodní lázni  při teplotě 84 C to trvá 60 minut. Do sáčku k zelenině přidejte bylinky, kousek másla, špetku soli a špetku cukru. Zíkáte neuvěřitelně křupavou a velmi chutnou zeleninu. Dále si připravte zálivku z ingrediencí uvedených výše. Zeleninu promíchejte se zálivkou a salát posypte bylinkami.

2) Druhá možnost je metoda klasického vaření :
Zeleninu oloupejte a nakrájejte na tenké hranolky a odložte stranou.  

Připravte si zálivku :

v malém rendlíku přiveďte k varu citronovou šťávu, olivový olej, ocet, cukr a 1 lžičku soli. Míchejte dokud se cukr a sůl nerozpustí a potom odstavte. Osušenou zeleninu zalijte zálivkou a promíchejte s bylinkami. Hotový salát uložte do chladničky alespoň na 45 minut. 


Nyní je vše připraveno k finální podobě :
- z Pita chleba (můžete ho lehce ohřát na páře) odkrojte jeho horní část a vytvořte kapsu do které vložíte část zeleninového salátu, placičku překrojenou na polovinu (vložte obě poloviny) a vše zakapete jogurtovou zálivkou. Zbytek salátu si dejte k plněné pitě jako příkrm.
Nebojte se hrát si s bylinkami a různými druhy zeleniny. Tento pokrm si můžete dát jako vydatnou svačinu nebo skvělou večeři. Je to typ street food jídla a my jsme i ho zamilovali na první ochutnání. 
























































sobota 7. ledna 2017

Úvod do metody Sous - Vide


  Ano, zcela jsme podlehli nové revoluční technologii vaření ve vakuu :


                                                         Sous - vide



 Tato metoda  kompletně změní domácí vaření v něco zcela nového. Jde o vaření potravin ve vodní lázni s kontrolovanou teplotou. Potraviny, které se rozhodnete takto připravovat předem uzavřete pomocí vakuovačky do sáčku a vaříte po různě dlouhou dobu, přičemž teplota lázně je pomocí cirkulátoru po celou dobu vaření stabilní. Záměrem je zachovat přirozenou chuť, šťávu a texturu potraviny.
Nehrozí zde riziko rozvaření.

Tato metoda má široké možnosti využití :
- je vhodná pro přípravu masa, ryb, zeleniny, vajec i ovoce.
- uchování původních vlastností potravin - nemění se vzhled, barva, vůně ani obsah živin
- snadné plánování - suroviny můžete mít předem připravené k další úpravě
- úspora na surovinách - např. maso má minimální váhový úbytek

Maso získáte neuvěřitelně měkké a lahodné, zeleninu křupavou a velmi chutnou.

  Poprvé jsme si této metody všimli u anglického michelinského kuchaře Hestona Blumenthala. Ve svých televizních pořadech tento nový způsob úpravy potravin představil již před několika lety a úspěšně ho používá ve své restauraci. Po druhé jsme se už s hotovým jídlem sous - vide setkali v restauraci 
Slow-pec v Líšnici. Jídlo které nám tam servírovali bylo neuvěřitelně chutné. Slow-pec už bohužel není v provozu. Nezbývá než se do toho pustit po domácku. A první zkušenosti ukazují, že tak jak to vypadá složitě a věděcky není to žádná věda a tuto metodu si dokáže osvojit každý a nepotřebuje k tomu žádné velké kuchařské nadání.






Co k tomu potřebujete:

1) Vodní ponorný cirkulátor - ten náš se jmenuje Anova a přijel k nám poštou z Ameriky, odkaz najdete de : https://store.anovaculinary.com/products/anova-precision-cooker , samozřejmě najdete na internetu další značky např. Steba. Anovu můžete ovládat pomocí chytrého telefonu. Jeden typ pomocí bluetooth,  druhý typ pomocí wi-fi - ten můžete ovládat i v době kdy nejste právě doma.


2) Nádobu pro vodní lázeň - v podstatě postačí vysoký hrnec  ke kterému cirkulátor připevníte pomocí úchytu, který je jeho součástí. Pro větší množství si rovnou pořiďte profi gastro nádobu. Koupíte ji např. v Makru a můžete mít průhlednou nebo kovovou.

3) Vakuovačka - praktickou, skladnou vakuovačku pro domácí použití koupíte v mnoha internetových obchodech. My máme značku Steba VK 6.  Balení obsahuje i několik kusů vakuovacích sáčků a další si lze doobjednat. Malé vakuovačky zvládnou běžný domácí provoz a slouží i jako svářečka sáčků pokud si chcete vakuovat jen potraviny pro jejich delší dobu uchování v chladničce. Z folie si vlastně vyrobíte požadovanou velikost sáčku. Jediné co s domácí vakuovačkou nemůžete vakuovat jsou tekutiny.


                             

4) Vakuovací sáčky - nebo folie opět objednáte v internetovém obchodě, nekupujte kvůli finanční úspoře levné sáčky, může dojít k jejich protržení a Vaše snažení přijde vniveč. Vše co budete vakuovat předem osušte papírovou utěrkou.

  Příprava :
  Když máte kompletní výbavu můžete začít s vařením. Pro první pokusy doporučuji, zeleninu a kuřecí nebo krůtí maso. Než celý proces pochopíte a zvyknete si na něj. Můžete třeba na mrkvi zkoušet různé teploty a délku vaření. Zeleninu očištěte, nakrájejte na pokud možno stejně velké kusy a osušte papírovou utěrkou, vložte  úhedně do sáčku tak aby nad   zeleninou zbývalo alespoň 8 cm k okraji sáčku. K zelenině můžete přidat bylinky, osvědčil se nám čerstvý tymián, koriandr nebo listová petržel, pro lepší chuť můžete přidat špetku soli a špetku cukru. Dále je vhodné přidávat vždy kousek másla. Olivový olej jen v případě kratší doby varu jinak může dojít k jeho zhořknutí.  Všechny chutě se během vaření krásně propojí a dostanou se do celého kusu zeleniny nebo masa. Nyní je zelenina připravená k vakuování. Pomocí vakuovačky vycucněte ze sáčku se zeleninou vzduch. Nyní je vše  připraveno k vaření nebo uchování v lednici či mrazáku.




















Průběh vaření :

  Do varné nádoby napusťte vodu, upevněte cirkulátor, zapněte ho do zásuvky a nastavte teplotu a čas vaření. Můžete to udělat ručně nebo pomocí aplikace na chytrém telefonu. Pokud to budete dělat pomocí telefonu spojte oba přístroje pomocí bluetoothu nebo wi-fi. Teplotu si vyzkoušejte na prvních pokusech. Nám se osvědčila např. u mrkve 84 C a doba varu 60 minut. Vakuované potraviny vkládejte do lázně až ve chvíli kdy cirkulátor ohlásí pípnutím, že je dosažena Vámi zvolená teplota. Potvrďte to na telefonu a vložte sáček do lázně tak aby se celý ponořil. A nyní můžete volný čas věnovat čemu je Vám libo. Za hodinku se cirkulátor ozve a vy ho vypnete. Vyjmete z lázně sáček se zeleninou, zchladíte ledovou vodou a takto hotový pokrm můžete buď použít hned nebo ho uchováte v lednici zhruba týden pro budoucí použití v kuchyni. Na stejnou teplotu jsme zkusili uvařit červenou řepu a oba druhy zeleniny jsou dokonolé jak v chuti tak v konzistenci i barvě.
Tímto způsobem postupujete se vším co chcete vařit metodou sous-vide. Některé pokrmy budete mít hotové rychleji jiné se vaří třeba celou noc. Cirkulátor je tichý a nikoho neruší. Pokud vaříte kolem 60 C netvoří se Vám v kuchyni ani pára a není třeba žádná podložka. Pokud vaříte kole 80 C už je třeba varnou nádobu podložit třeba kuchyňských prkénkem protože velmi prohřívá pracovní desku. Pokud  varnou nádobu alespoň zčásti zakryjete poklopem voda se ohřeje rychleji a také si lépe drží teplotu varu po celou dobu vaření.
Pokud připravujete v sous-vide maso tak se vám po dokončení vaření nebude moc líbit jeho barva (vypadá jako dietně uvařené :-) ) ale chuť a konzistenci bude mít dokonalou. Proto mu dejte konečnou podobu tím, že ho rychle opečete na pánvi jen kvůli barvě a kůrčičce. Opatrně to samé uděláte s rybou ale pozor její maso bude velmi měkké tak že se opravdu jedná jen o krátké opečení. Pokaždé než budete pokračovat v tepelné úpravě pokrmu je třeba potravinu zchlazenou znovu lehce prohřát v lázni aby byla uvnitř teplá. Jinak by jste si mohli servírovat krásný měkký a opečený steak který ale bude v jádře studený.
Pokud budete vařit vejce tak ty se nevákuují ale vaří se přímo v lázni. Pro tzv. zastřená vejce třeba do kulajdy, koprovky nebo jako vejce benedikt je to ideální pomocník.

 Co se týče teplot pro vaření sous vide je to trochu dobrodružství. Na internetu je množství tabulek pro metodu sous vide. Našla jsem pro Vás jednu která Vám pomůže v začátku viz. odkaz :

http://www.sousvidesupreme.com/en-us/learn/sousvide_cookingtemperatures.htm

 Doporučuji si zavést notýsek kam si můžete zapisovat Vaše postřehy o teplotách a časech u jednotlivých druhů potravin.
Zkuste experimentovat a teplotu ubírat, zvyšovat a to samé s časem vaření a zapisujte si své postřehy o chuti atd. Během času si osvojíte několik základních časů a teplot a budete je umět používat.
V Čechách tato metoda zatím není příliš populární a nikdo se jí systematicky nevěnuje. Na webu najdete několik málo odkazů. Více se dozvíte na zahraničních stránkách nebo v kuchařských knihách vydaných v zahraničí. Přesto, toto  dobrodružství stojí za to a  je to láska na první ochutnání.
Na našem blogu brzy najdete další záložku - štítek s názvem Sous - Vide a budete zde nacházet recepty které jsme vyzkoušeli pomocí této metody. Doufáme, že se řady nadšenců pro tento způsob přípravy pokrmů brzy rozrostou a budeme si moc vyměňovat názory na teplotu a čas varu.
Pokud se tedy rozhodnete pro nové moderní vaření držíme palce a čekáme na Vaše názory a tipy.

 Tak, že Sous - Vide zdar ! 




Salát z kořenové zeleniny připravený metodou sous-vide

čtvrtek 5. ledna 2017

Sezonní info / LEDEn 2017

                Leden 2017    
                                                                ......................................



  Sváteční dny skončili a začíná další nový rok. Měsíc leden je pro většinu lidí  protivný, studený měsíc. Ani já osobně nemám začátek roku ráda. Všude je tma, chlad  a šedivo. 
Ovšem jako milovník dobrého jídla si i v lednu najdu to svoje které, mi dodává energii, rdost a sílu.
Máme najednou více času na vaření a pečení. Po příjemné procházce se zvyšuje chuť na sytější jídla a hřejivé nápoje. Proto zahajme nový rok dobrým jídlem a radujme se až do Velikonoc. Využijme letní zásoby do poslední skleničky. Vyprázdněme mrazáky. Vařit je přece z čeho. A pokud Vám ježíšek donesl nějaké kuchyňské pomocníky máte nyní příležitost je využít. Taky si skočte na něco dobrého do nějakého nového podniku. My jsme v počátku pokusů s cirkulátorem pro přesné vaření metodou sous-vide a musím říct, že nás to chytlo. Brzy si budete moc přečíst o této revoluční metodě, která transormuje domácí vaření do úplně jiné dimenze.





Čerstvé k dostání :
v lednu nic neroste tak tuhle kapitolu vynecháme

Skladované:
zimní hrušky a jablka
celer, cibule, česnek, mrkev, pastiňák a petržel
červená řepa, dýně Hokkaidó
bílé a červené zelí

V zimě si užívejte husté krémové zeleninové polévky,  sytá jídla z luštenin, slané koláče,  sýrové fondue a buchty jako od babičky.  Nenechte se zimou unavit a zaskočit. Z dostupného ovoce a zeleniny vylisujte  šťávu a bojujte proti únavě. Užijte si kuchyni víc než kdy jindy. 


My jsme zcela okouzleni další kuchařskou knihou  od izraelského šefkuchaře Yotama OTTOLENGHI - Jeruzalem je to něco co nám v knihovně chybělo tak, že naše nákupy potravin teď směřují do obchodů jako Halal a Farah food. Sháníme škumpu, koriandr, mátu zahradní boby a Za'atar. Všechno to voní, je to barevné a moc nám to chutná.


Za  těch pár dní měsíce ledna jsme vyzkoušely už několik receptů a chutnalo to vše skvěle. Kuchyně složená převážně ze zeleniny ale upravená tak dobře, že si ji zamilujete. Nenechte se odradit od množství koření. Kupte ho do zásoby, užijete ho v mnoha dalších recepturách. 

Nezapomínejte  ani na staročeskou kuchyni, protože taková hrstková polévka, nebo domácí  hrachová kaše to jsou jídla která Vás zahřejí a uspokojí na celý den. Nezapomeňte si upéct tříkrálový koláč s ukrytou figurkou. Kdo ji najde ve své porci bude celý rok št'astný a je králem nového roku.

Vyzkoušejte i mimořádně hřejivou marockou kuchyni nebo indické kari s kokosovým mlékem.



Je toho tolik, že Vám leden nebude ani stačit. 

Máváme a přejeme všem chutné skvělé lednové dny.

Vaše Bistro Sezóna